Olio Asta - Storia di una Tradizione

I primi ulivi presenti in azienda furono impiantati nel 1955 dal capostipite dell’azienda Vincenzo Asta, che già all’età di 18 anni, ebbe la lungimirante idea di convertire i fertili terreni siti in Castelvetrano da seminativi a vigneti ed uliveti. Nel tempo i primi hanno lasciato il posto alle maestose piante che oggi rappresentano la coltura prevalente; tutte le piante sono della varietà Nocellara del Belice, la più produttiva per quei terreni che ricadono nell’areale riconosciuti idonei all’ottenimento della denominazione di origine protetta (DOP).

Vincenzo Asta, grande lavoratore ed innovatore, pose fra le priorità dell’azienda il rispetto della natura e l’esaltazione della qualità del prodotto definendo un decalogo di fasi produttive il cui rispetto rigoroso conduce alla realizzazione del “processo di produzione dell’Olio Asta”: da sempre le olive vengono raccolte rigorosamente con la brucatura a mano servendosi di cestini legati al collo dell’operatore, senza l’utilizzo di reti e senza che le olive tocchino il terreno; le olive vengono conferite al frantoio mediante cassette del peso di Kg 22 circa.

Ogni sera inizia il rito della molitura a freddo delle olive raccolte in giornata: le olive vengono private di ogni singola foglia, setacciate e lavate. Il processo è lento; avviene con la sapiente combinazione del tempo e della giusta gramolatura (senza aggiunta di acqua), con sola applicazione di due fasi per l’estrazione che consiste nel separare l’olio dal nocciolino, dalla polpa e dall’acqua di vegetazione in un unico passaggio. Ciò consente di ottenere l’Olio Asta, un olio fatto dalla Nocellara del Belice, che mantiene il maggior contenuto di polifenoli, e profumi e gusto di ineguagliabile portata.

RACCOMANDAZIONE INSERITA NEL FONDO DELL’ETICHETTA DELLA LATTINA

La lattina sigillata va conservata in luogo asciutto al riparo dalla luce e da fonti di calore entro il limite della scadenza indicata; una volta aperta, si consiglia di travasare l’intero contenuto in appositi contenitori di vetro o acciaio inox.

Data:30-01-2024

In Azienda

Olio Asta Azienda Castelvetrano Belice